Jak vlastně má vypadat kvásek?

Opravdu nejlepší a nejjednodušší je mít v lednici trochu kvásku, kterou v případě potřeby osvěžíte a pak zase si kousek necháte a schováte do lednice. Tak budete mít chleba vždy kyprý a tak akorát kyselý.  Přidávávat do kvásku, lze žitnou, pšeničnou nebo špaldovou mouku a nemusíte mít vždy tři druhy kvásků.

Chcete-li třeba vyrábět čistě bílý pšeničný chleba, tak jen odeberte z žitného kvásku, klidně i z špaldového, pokud ho máte a přidejte pšeničnou mouku.

Po celou dobu se staráte jen o jednu lžíci kvásku v lednici, kterou v případě potřeby namnožíte. Do kvásku se přidává pouze jednou před pečením mouka a interval je na vás, můžete odkládat až o týden.  Po celou dobu je ve skleničce v lednici, nekysne, nekazí se.  Pokaždé, když přidáte žitnou mouku a vodu v poměru 1:1, se dokonale omladí.

Pokaždé budete mít krásný kvásek, který bude mít sílu z kvasinek a pěknou ovocnou vůni a tak akorát kyselost.

Takže začínáme vždy s trochou kvásku, který už máme z předchozího pečení. Když začnete péct chleba, samozřejmě si najdete v receptu, kolik potřebujete žitného kvasu. Do mísy přidáte přesně tolik žitné mouky a vody v poměru 1:1 a až navrch přidáte kvásek ze sklenice, kterou máte v lednici. Stačí jedna 15g lžička na 100g mouky.

Všechno dohromady promícháte a zakryjete potravinářskou fólií a necháte odležet při pokojové teplotě. Za 12 až 16 hodin, nejideálnější přes noc, se kvásek krásně nafoukne, tím pádem bude folie zapařená a na kvásku budou viditelné malinkaté dírky.

Lžíci z nakynutého kvásku opět schováte do sklenice a dáte ji do ledničky. Zbytek kvasu použijete už podle receptu.

Nic víc není potřeba a takhle je to pořád dokola.