4. Poměr vody a mouky

Když by se Vám stalo, že budete péct chleba s většinovým podílem pšeničné mouky, nejlépe vyhovovalo dát 500 gramů mouky a 300ml vody. Tento poměr se osvědčuje cca až do 40% podílu žitné mouky. Samozřejmě čím více žitné mouky, tím musíte přidat i více vody. Když je více žitné mouky, těsto je těžší.