Pečení chleba je věc velice jednoduchá nebo naopak velmi složitá. Záleží na tom, jak se k tomu přistupuje. Na internetu můžete najít stránky, které velmi složitě popisují třístupňové vedení kvasu, samozřejmě každý stupeň při jiné stanovené teplotě. Všechno to vypadá velmi komplikovaně a člověk si z toho snadno odnese dojem, že se neobejde bez časování a měření teploty, nebo že potřebuje pekárnu, která to udělá za něj. Kdyby tomu opravdu tak bylo a nedalo by se to zvládnout, lidstvo by už dávno vymřelo hlady.

Podstata domácího chleba je ta, že je to chleba částečně žitný, která se musí kynout žitným kvasem. Obyčejné pekařské droždí, totiž žitnou mouku nedokáže správně zkvasit a výsledek je pak nechutná, těžká a lepkavá hmota, prodávaná občas v supermarketech a považovaná za žitný chleba. Kromě toho, že je takový žitný chleba kynutý droždím nepoživatelný, je samozřejmě i nezdravý. Zkuste si najít něco o kyselině fytové . Velmi důležité je, že žito chce žitný kvas.